La ricetta umbra delle tagliatelle al ragù di chianina
Le tagliatelle al ragù di chianina rappresentano un piatto semplice ma ricco di sapore e di profumi. Ecco come potete prepararle nella vostra cucina seguendo la ricetta tradizionale umbra.
Ingredienti per la pasta:
– 400 gr di farina 0
– 4 uova
Ingredienti per il ragù:
– 250 gr di carne macinata di chianina
– 50 gr di carne macinata di maiale
– 1 salsiccia macinata
– 2/3 ossi di bovino
– 500 gr di pelati
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 1 cipolla
– Olio extra vergine di oliva
– Rosmarino
– Alloro
– Sale
– Pepe
Procedimento per le tagliatelle al ragù di chianina
Preparazione del ragù:
Iniziate scaldando a fuoco alto in una padella capiente le verdure tritate finemente con due cucchiai d’olio. Non appena iniziano a soffriggere, aggiungete tutta la carne macinata, lasciatela rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo gli aromi, gli ossi, i pelati, un po’ di sale e di pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, aggiungendo un po’ d’acqua se il ragù dovesse asciugarsi troppo.
Preparazione della pasta:
Per la pasta, mescolate la farina con le uova e lavorate il composto per una decina di minuti, inizialmente con un cucchiaio di legno e poi a mano, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendetelo con un mattarello e lasciatelo riposare per qualche minuto. Successivamente, arrotolate l’impasto su se stesso, ben infarinato, creando una sorta di rotolo e tagliate la pasta con un coltello ben affilato in strisce di circa un centimetro. Srotolate le strisce ottenute e adagiatele su un piano precedentemente infarinato.
Completamento del piatto:
Al termine della cottura del ragù, rimuovete gli ossi, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele nella padella con il condimento per qualche minuto, mescolando frequentemente.
Fonte: Umbria Tourism
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